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在杭州西湖畔的“汴京梦华”主题餐厅，消费者通过VR技术穿越至宋代市井，在虚拟与现实的交织中品味东坡肉;在宁波南塘老街，传统小吃摊位升级为沉浸式美食剧场，游客停留时间从1.2小时延长至3.5小时;在金华义乌的乡镇市场，某酸菜鱼品牌通过“平价化+本土化”策略开出数百家高盈利门店……这些场景勾勒出浙江餐饮行业的变革图景：它已突破传统“餐饮服务”的单一范畴，形成以“食”为核心，深度融合文化体验、消费场景创新与产业生态构建的复合型经济形态。
浙江餐饮市场呈现“高端宴请与大众快餐两极分化，中间价位市场持续萎缩”的哑铃型结构。高端领域以“本土品牌崛起+国际品牌下沉”为竞争主线：杭州西子湖四季酒店·金沙厅连续多年蝉联黑珍珠三钻餐厅，通过“西湖十景宴”等文化IP实现差异化突围，单桌消费达数千元仍需提前预订;国际品牌则加速在地化融合，如上海外滩茂悦大酒店在宁波推出法式海鲜料理，开业数月即跻身当地高端消费榜前三。这种分化在区域市场尤为明显——杭州作为核心城市，其餐饮市场规模是丽水的数倍，但丽水近三年餐饮消费增速远超全省平均水平，印证了“核心城市引领创新、下沉市场释放潜力”的格局。
